Ingredientes: Choros ½ cebolla roja. 2 dientes de ajo. 1 tomate. Una rama de perejil. 1 chorrito de vino blanco (opcional...
Ingredientes:
Choros
½ cebolla roja.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
Una rama de perejil.
1 chorrito de vino blanco (opcional)
Relleno.
Choros limpios y cocidos.
1 cebolla cortada en cuadritos pequeños.
2 tomates cortados en cuadritos pequeños.
2 dientes de ajo picados.
Perejil
Sal, pimienta.
Ají especial molido que no pique mucho. (es un ají seco rojo oscuro, se le da un hervor y se licua, puede reemplazarse por otro de la zona).
½ copa de pisco o vino blanco.
Gotas de jugo de limón.
Huevos duros.
Masa.
Papa blanca, cocida con cáscara, pelada en caliente y prensada, mesclada con sal y perejil picado.
Preparación:
Limpiar bien los choros y ponerlos en agua fría con la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el tomate en dos, la rama de perejil, cuando comience a hervir agregar el chorro de vino si se desea, cuando abren las valvas, ya están los choros, los que no abren, deben desecharse. Retirar los choros cocidos de su valva, reservar.
Poner aceite en una sartén , agregar la cebolla picada, los ajos, el ají molido, luego los tomates, agregar el licor escogido, evaporar el alcohol, agregar dos cucharadas aproximadamente del caldo de choros y los choros ya cocidos, integrar todo bien, que se seque el líquido, apagar el fuego, agregar perejil picado a gusto, dejar enfriar la preparación.
Armado:
Enharinar las manos, tomar una porción de la masa de papa, ahuecarla en la palma de la mano izquierda y con la derecha aplanarla para recibir el relleno, poner 1 ó 2 cucharadas de relleno dependiendo de que tamaño las hagan y un trozo de huevo duro; con la ayuda de las dos manos, encerrar el relleno, dándole forma oval con ayuda de harina (como una pelota de futbol americano) colocarlas en una superficie enharinada. Colocar abundante aceite en una olla, calentar y freírlas sumergidas (no en sartén) para que doren parejo y no se deshagan, escurrirlas en papel absorbente y disfrutarlas con una ensalada fresca hecha con cebolla roja cortada a la pluma, cuñas de tomate, si desea ají en juliana, aderezada con sal, pimienta, limón y un chorrito de aceite de oliva, espolvorear perejil picado; o también con arroz blanco si lo desea como plato fuerte.
TIP: para evitar que se desarmen, si no consiguen la papa blanca, después de pasarlas por harina, las pasan por huevo batido y luego nuevamente por harina
